Плиты на кухне общепита
Вы обращали внимание, что вкусовые качества блюд в ресторане существенно разнятся от простой еды дома. Изюминка не только в рецептуре, но и в тепловом оборудовании в производственном помещении. Плиты как часть комплекса теплового оборудования на профессиональной кухне несут ведущую роль, ведь именно здесь из заготовок рождаются румяные корочки на сибасе, колбаска или стейках, хрустящая панировка у котлет, креветок и т.д., наваристая юшка у борща, щей, крем-супов, густые соусы и подливки и многие другие блюда.
Плиты как часть стратегии ресторана
Сегодня ни одно заведение общепита не может функционировать без наличия профессионального оборудования:
- это требуют нормы и стандарты,
- это оптимизирует работу персонала,
- это способствует получения прибыли и повышения рейтинга заведения.
Когда идет речь о необходимости заменить или установить новое технологичное оснащение, каждый ресторатор выберет только профессиональную технику. Почему? Такое решение основывается на 100% возврате инвестиций. Мы рекомендуем оборудование от компании Gastrorag.
Стратегия возврата расходов очень проста: качественное оборудование в руках специалистов всегда приводит к наивысшему результату – к довольным и сытым клиентам, а значит получения рентабельности. На кухне важными зонами являются – тепловой и холодильный цех, в одном что-то готовят, в другом – сохраняют для дальнейшего использования.
Плиты промышленные являются центром кухни. Они мощные, эффективные, высокопроизводительные и при этом экономичные. Благодаря наличию различных конфигураций конфорок или ровных плоскостей, можно размещать на тепловую обработку любые емкости – утятницы, сковороды вок и т.д., все то, что имеет нестандартные формы, но используется на варочной поверхностях.
Типы плит
Когда идет речь о большом общепите, например, ресторане на 150 человек и больше, то и кухня должна быть соответствующей – просторной, профессионально оснащенной и иметь как минимум несколько плит для готовки. Как правило, здесь можно найти сразу всех представителей теплового оборудования Хореки: пароконвектоматы, духовые и жарочные шкафы, плиты газовые или электрические, фритюрницы, грили и т.д.
Если следует оборудовать небольшое кафе или столовую, тогда следует купить плиты, подходящие под нюансы производственного помещения, а именно:
- количество посадочных мест,
- источник энергии – газ или электричество,
- расположение под системой воздухоотведения,
- согласно нормам санстанции и ГОСТа,
- учитывая размеры комнаты и наличия в ней вспомогательного оборудования.
- учитывая позиции блюд в меню.
Хорошо когда на кухне можно установить сразу несколько плит – газовые и электрические. Поскольку есть такие блюда, которые следует готовить только на открытом огне, или наоборот, со строгим соблюдением технологии приготовления и чётким температурным режимом.
Постовой: Проверенное оборудование от официального представителя бренда Suhini для ХоРеКа и домашней кухни.
Преимущества плит профессиональных
- безопасность. Многие модели оснащены специальными датчиками, которые выключают приборы в случае, отсутствия на них специальной посуды, прекращения подачи теплоносителя, случайного включения прибора.
- оптимизация. Наличие большой рабочей поверхности позволяет готовить множества блюд.
- экономность. Существенно снижаются расходы на коммунальные услуги.
- функциональность. На таких поверхностях можно готовить многие блюда и закрывать большую часть кулинарных процессов.
- универсальность. Нет необходимость приобретать другую технику.
Кухня – сложное структурное помещение. Здесь все должно быть под рукой, и при этом ничто не должно мешать работе поваров. Важно уметь среди массы предложений находить рациональное решение и покупать только самое необходимое, тщательно взвешивая свои покупки, каждый раз рассчитывая как эта покупки будет способствовать возврату ваших инвестиций.